凍頂烏龍是介於 "無發酵" 與 "有發酵" 之間的半發酵茶，又因製作過程會經過揉搓，外貌會結成半球型，又稱半球型包種茶。凍頂烏龍茶的特色為色澤墨綠，沖泡出來的茶色金黃，特色是香味濃郩，茶味回甘，為台灣最著名的茗茶。

辨別凍頂烏龍茶，可看葉子是否為青綠色及有無緊結成半球狀；茶的顏色是否為蜜綠並呈現光澤；茶湯有花香；飲用會回甘；泡完的葉子，葉邊會紅變，亦即茶農所謂的半頭青。